A carência do sal mineral ferro está a associada à anemia.
Mesmo com uma alimentação saudável podem ocorrer casos de carência deste nutriente pois a sua absorção pelo organismo é muito reduzida. Por vezes apenas a combinação ideal dos alimentos com o reforço de alguns e a restrição de outros pode conduzir à prevenção do estado anémico.
Os alimentos ricos em ácido oxálico inibem a absorção do ferro de origem animal (peixes e carnes) e devem ser consumidos com moderação:
- Ruibarbo;
- Espinafres crus;
- Chocolate;
- Tomates;
- Fruta carambola.
- Chá preto;
- Café;
- Chá verde;
- Vinho tinto.
- 31% de absorção nas carnes;
- 19% na soja, tofu e derivados;
- 15% no peixe;
- 9% nos cereais e legumes.
Na ingestão de 100 gramas de carne o ferro absorvido será 3 vezes mais do que na mesma quantidade de legumes e 2 vezes mais na mesma quantidade de peixe considerando que todos os alimentos tem a mesma concentração deste sal mineral. Um dos problemas igualmente comuns e mais frequentes em pessoas idosas é a perca de capacidade do sistema digestivo, a falta de enzimas ou sucos digestivos fazem com que a absorção dos nutrientes seja baixa e muitos sejam expelidos sem serem aproveitados. Para se tirar partido de uma refeição rica em nutrientes deve-se evitar:
- Consumir grande quantidade de liquidos de forma a reduzir a concentração dos sucos gástricos;
- Evitar os anti-ácidos, opte por antiácidos naturais;
- Consuma frutas ricas em enzimas como o ananás e as papaias;
- Tempere a comida com vinagre de cidra;
- Ingira citrinos (laranjas, limão ou lima).
Um estudo da Universidade de Medicina de Gotemburgo na Suécia e publicado American Journal of Clinical Nutrition faz ainda referência que suplementos de zinco e manganésio interferem com a absorção do ferro pois tem propriedades químicas idênticas e utilizam os mesmos mecanismo de interacção celular.
A anemia pode ter causas bem mais graves do que a carência de ferro, só um bom diagnóstico pode despistar a sua verdadeira origem.
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